Россиянам не стоит рассчитывать на снижение цен на еду в ресторанах и ее доставку на дом в 2026 году. Стоимость блюд и доставки продолжит расти теми же темпами, что и в последние два года. Об этом рассказал Александр Якимец, директор по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис».
По его словам, анализ динамики среднего чека за период с 2016 по 2025 год показывает устойчивый рост цен. В 2016–2019 годах он был умеренным и составлял 2–4% в год, однако пандемия и последующие события стали переломным моментом для отрасли. В 2024 году средний чек увеличился на рекордные 15,8%, в 2025 году — на 15,6%. В 2026 году, при сохранении качества блюд и их объема, рост цен также составит около 15–16%, прогнозирует эксперт в разговоре с «Газетой.Ru».
Одной из причин он назвал общую экономическую ситуацию. Высокая ключевая ставка делает заемные средства дорогими, а повышение НДС усиливает нагрузку на бизнес, включая ресторанный сегмент.
Ключевым фактором последних лет стал резкий рост издержек. Наибольшую долю расходов формирует фонд оплаты труда: зарплаты поваров, курьеров и официантов растут быстрее инфляции из-за дефицита кадров. Кроме того, растет и стоимость продуктов и ингредиентов.
Еще один существенный фактор — увеличение затрат на привлечение клиентов. Цифровая реклама, по словам эксперта, дорожает на 35–40% в год, а число эффективных каналов сокращается. Ряд инструментов продвижения стал недоступен, а оставшиеся либо перегреты, либо слишком дороги, либо несут дополнительные риски. Эти расходы в итоге также закладываются в цену каждого блюда.
Полностью остановить рост цен рестораны не могут, поэтому используют несколько стратегий, чтобы избежать резкого скачка. Самая распространенная — постепенное повышение, когда цены увеличивают не разово, а 3–4 раза в год на 4–5%. Такой подход менее заметен для клиентов.
Второй метод — сокращение объема порций без изменения цены. Например, блюдо остается в меню по прежнему ценнику, но его вес уменьшается или меняются пропорции ингредиентов. Визуально позиция выглядит так же, однако ее себестоимость снижается.
Третий способ — точечная замена ассортимента. Рестораны убирают из меню блюда с дорогими или сложными ингредиентами и вводят новые позиции с более доступными, сохраняя привлекательный уровень цен.
По наблюдениям Александра Якимца, около 80% рестораторов делают ставку на постепенное повышение цен и почти все в той или иной степени используют сокращение порций и замену отдельных блюд. Ресторанная отрасль вынуждена адаптироваться к устойчиво высокой инфляции, чтобы сохранить работоспособность бизнеса и не потерять клиентов.
Рестораны в Екатеринбурге закрываются из-за повышения налогов и падения спроса23 января в 12:19
