Сыроварни в Свердловской области пересматривают линейку продукции из-за того, что население сокращает расходы на премиальные продукты. Об этом в интервью ЕАН рассказал руководитель «Доброй фермы» Александр Попов.
Хозяйство Попова, например, решило оставить свои «флагманские» продукты. Ассортимент разбавляют продуктами, которые пользуются ежедневным спросом у потребителей.
«На потребителя влияет общее состояние экономики. В периоды кризисов люди урезают траты на «премиальные» или необязательные продукты — а наши сыры как раз попадают в эту категорию: это продукт «с изюминкой», не на каждый день.
Когда в экономике нестабильно и появляются новые стресс‑факторы, люди в первую очередь сокращают траты на продукты, которые не на каждый день. Мы это чувствуем, поэтому хотим, чтобы в такие моменты у нас была продукция, которая попадает в обычную корзину покупателя. То есть мы диверсифицируем линейку: хотим, чтобы у нас были и «топовые» выдержанные сыры (вроде пармезана двух‑трехлетней выдержки), и продукты, которые ближе к ежедневной корзине. Так мы можем сглаживать колебания спроса», — пояснил Александр Попов.
Полный текст интервью с руководителем «Доброй фермы» читайте на сайте. Профессор Наталья Зубаревич в мае рассказывала, что ресторанный бизнес в Свердловской области в 2026 году столкнется с серьезной перестройкой после нескольких лет бурного роста. По ее словам, в 2023–2025 годах общепит был одним из главных драйверов сферы услуг, поскольку россияне компенсировали стресс активными тратами на кафе, бары и рестораны. Директор департамента по товарному рынку администрации Екатеринбурга Максим Чаплыгин с ее оценкой тогда не согласился. Он настаивал на том, что рынок общепита продолжает развиваться, несмотря на непростую экономическую ситуацию.
Волна закрытий кафе и ресторанов в Екатеринбурге продолжится в следующем году23 сентября в 14:22
