Рекомендация для ресторанов выделять в меню не менее 20% ассортимента винам российского производства не принесет проблем владельцам заведений. Рынок быстро адаптируется, считает екатеринбургский сомелье, основатель «Винотеки Соловьева» Семен Соловьев. Свое мнение он высказал в разговоре с ЕАН.
«Касательно вопроса, хватит ли вина, думаю так - уже сейчас вина России максимально активно продаются внутри страны и, поскольку мера от 20% достаточно мягкая, это должно позволить так же мягко отрегулировать рынок. Виноделам не нужно перепроизводство, тем более что рынок пока в основном внутренний. Но вот такая плавно восходящая потребность, регулируемая в том числе и ценой на продукцию, позволит плавно наращивать мощности по производству», - отметил Соловьев.
Он считает, что цены на российские вина конкурентны. По словам сомелье, сейчас открываются невероятные возможности для тех, кто хочет производить вино.
«Я думаю, что основной вопрос здесь – как разобраться в российском вине и переработать сложившиеся за время безвиния догмы о качестве. На эту тему ведется большая работа, как в Москве, так и в регионах и, конечно, в самих винодельческих краях. В последние два года, например, случился бум на съемки качественных документальных обзорных фильмов о российском виноделии: “Земля виноделов”, “Время вина”, “Вино и люди”. И все это подкрепляется регулярными профессиональными и любительскими дегустациями. Это большая работа, которая ведется на таком уровне, как далеко не во всех традиционных винопроизводящих странах», - подчеркнул сомелье.
Напомним, новый винный ГОСТ для заведений общепита вступил в силу с апреля. Он рекомендует ресторанам выделять в меню не менее 20% ассортимента винам российского производства, а также указывать эти вина в начале карты и сопровождать специальными отметками. Соблюдение ГОСТа носит рекомендательный характер и не влечет за собой штрафные санкции. Разработчики документа считают, что это будет способствовать повышению осведомленности гостей о винах, произведенных в России, популярность которых возросла в последнее время. Согласно данным Роскачества, в 2024 году продажи российских вин в заведениях общепита увеличились на 21%, что превышает рост в розничной торговле, составивший 13-15%.
Редакция РИА «ЕАН» напоминает, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Мы не пропагандируем алкоголь!
«Вино из супермаркета как сосиски без мяса»: уральский сомелье – о стоимости хорошего напитка, тенденциях и мифах виноделия25 октября 2023 в 17:10
